Casoncelli e le paste ripiene bergamasche

Storia, aneddoti e ricette.
Le radici di quello che è il più antico piatto identitario del territorio che utilizza ingredienti locali, ma anche quelli arrivati con le stratificazioni e le contaminazioni che la storia porta necessariamente con sé. Un piatto che nelle sue varianti racconta la storia del territorio e delle singole famiglie. Un intreccio che dona risultati diversi, ma sempre piacevoli al palato. In questa analisi sono stati essenziali i contributi di personalità, ma anche i racconti delle persone incontrate, dei cuochi e i “Diari di famiglia”.
Quaranta le ricette presenti, mirabilmente illustrate da Marco Mazzoleni, per una preparazione che richiede lavoro e precisione, ma anche orgoglio e passione; tutte caratteristiche della gente  bergamasca. Ricette di paste ripiene: dalla più antica a stampa, alle storiche, a quelle contenute nei “diari” di famiglia, per finire con le gustose rivisitazioni dei cuochi di storici ristoranti.