Latte e formaggi – prodotti bergamaschi di qualità

Presentazione
Introduzione
Storia delle produzioni lattiero-caseario bergamasche
La produzione lattiero-casearia in pianura
Situazione attuale dell’agricoltura bergamasca
Il caseificio sulle alpi pascolive
Il latte : Il latte alimento sovrano / Aspetti normativi / La qualità del latte
I derivati del latte : Formaggio / Crema o panna / Burro / Yogurt
I formaggi bergamaschi :
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Branzi
Taleggio
Quartirolo Lombardo
Formaggella
Formaggella della valle di Scalve
Formaggio semigrasso
Stracchino magro
Agrì
Matusì
Fiorito
Ricotta
Grana Padano
Gorgonzola
Formaggi a pasta filata
Provolone Valpadana
Mozzarella
Mascarpone
Formaggi caprini
Altri prodotti caseari con latte di capra
Commercializzazione dei prodotti lattiero-caseari : Mostre mercato / La cooperazione lattiero-casearia in provincia di bergamo / Le latterie sociali funzionanti
Come utilizzare il formaggio
Glossario
Bibliografia