Stracchini

Descrizione

Lo stile caseario dei bergamini  (Antonio Carminati, direttore del Centro Studi Valle Imagna)
Introduzione
Considerazioni linguistiche : Un’etimologia quasi scontata / Rintracciare un nome / Per una definizione di Stracchino / Lo Stracchino nella letteratura / Lo Stracchino nel linguaggio corrente e popolare
Le origini : La transumanza, un fenomeno antropico / Gli alpeggi e le produzioni casearie
I protagonisti: i Bergamini / Ma alla fine…lo Stracchino quando è nato? / Il declino della transumanza?
L’areale dello Stracchino :  Il Piemonte / La Liguria / La Toscana / Il Nord Est:Veneto, Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia /L’Emilia Romagna / La Campania / La Sardegna / Le altre regioni: Umbria, Lazio, Abruzzo, Basilicata e Puglia
L’epicentro: la Lombardia : Paneropoli e provincia / Bergamo e le Orobie / La provincia bresciana / Lecco e Como / Ma la Valtellina? / Il lodigiano / Crema e Cremona / Pavia e Vigevano
L’economia degli Stracchini :Il mercato ed il panorama economico storico / L’areale commerciale italiano / L’areale commerciale estero / Il valore commerciale degli Stracchini
Dentro il caseificio : Pascoli, vacche e stagioni / Il latte degli Stracchini / La munta calda / L’uso della paglia / Altre peculiarità produttive / Mani in pasta! / Le fascere e le attrezzature di trasporto degli  Stracchini / I casari / Inconvenienti produttivi / Le frodi
Gli Stracchini : Lo Stracchino Quartirolo / Lo Stracchino Bronzone / Lo Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche / Lo Strachèt / Lo Strachitunt / Lo Stracchino Salva / La Crescenza / Taleggio e Gorgonzola / I”sottoprodotti” della lavorazione degli Stracchini
Grana o Stracchino?
Lo statuto sociale dello Stracchino :  Lo Stracchino, da necessità a golosità /  Un’abitudine radicatissima / Le donne e lo Stracchino / Stracchino e salute pubblica / Il paradosso economico
Amato e odiato : Gradimenti d’élite / Per un profilo sensoriale dello Stracchino
Fra leggenda e folklore : Da Polifemo alla Madonna
Stracchini dolci… per davvero! : Gelati e sorbetti in forma di Stracchino / La diffusione geografica degli Stracchini gelato-sorbetto / Altri Stracchini “dolci”
Stracchino ai fornelli (con il contributo dello Chef Enrico Capelli)
L’abbinamento principe: polenta e Stracchino
Lo Stracchino oggi, fra rivisitazione e valorizzazione culinaria / Antipasti / Primi piatti / Secondi piatti / Dessert
Note di chiusura
Un grazie a…
Bibliografia, sitografia e fonti