Pentole e campanili

Assaggi di campanilismo italiano in cucina .
Dalle cucine, dalle dispense e dai deschi italiani proviene, forse da sempre, un deciso profumo identitario, un richiamo irresistibile di alimenti e piatti da difendere strenuamente contro ogni sorta di “imitazione”. La cucina della mamma, della nonna, della zia, di casa o anche solo del paese natio racchiude un universo culinario che crediamo “nostro” e solo nostro, forse perché rimanda a ricordi d’altri tempi, peraltro spesso non vissuti direttamente poiché solo tramandati dalla memoria orale dalle stesse mamme, nonne, zie o voci di paese.
Con i nove piatti proposti (ma potrebbero essere anche novanta, novecento,…), ciascuno dei quali costituisce un capitolo del libro, l’Autrice ci induce a viaggiare in un mondo diverso, definito non solo sotto il profilo geografico, ma anche da specifiche dimensioni ambientali e professionali, familiari e sensoriali. Essa va in cerca di paesaggi enogastronomici e contesti umani ancora autentici. E passa così da una torre civica all’altra, ritrovando storie dimenticate, sapori antichi che pensavamo perduti per sempre e che invece riaffiorano nei diversi preparati della cucina popolare, in molti casi elevata oggi a patrimonio delle tavole signorili, e ci invitano a raggiungere traguardi insperati.